油浸翠肉瓜

Zucchine sott'olio
油浸翠肉瓜

4人用食材份量：

~ Zucchine翠肉瓜 1 kg
~ 白酒醋 /蘋果醋 1 L
~ 粗鹽 適量
~ 蒜 3 粒 (切片)
~ 乾身俄勒崗 香草Oregano (適量)
~ 辣椒乾 (適量)
~ 植物油 1 L

做法:

1. 翠肉瓜洗淨抹乾，切成薄片約3mm，然後在太陽底下曬一天，把水份抽乾。
2. 將翠肉瓜片放入白酒醋及粗鹽的煲煮沸，熄火。用筲箕把醋瀝乾，待涼兩小時左右，期間攪拌兩三次，然後用乾淨廚房布把醋印乾一天。
3. 把翠肉瓜片放入一大盆子裏，加入蒜片、乾身俄勒崗、辣椒乾及植物油拌勻，然後把所有材料放入乾淨玻璃瓶上蓋，記著一定要滿油，放在乾爽清涼地方，可以保存一至兩年至久。
4. 除了Zucchine外，南瓜、紅蘿蔔亦可使用這方法。