拿坡里焗千層茄子
於 由 Kellie Ko 張貼
Parmigiana di Melanzane
拿坡里焗千層茄子
6 人用食材份量：
~ Passata 番茄醬 550 g x 2
~ 乾蔥頭 或洋蔥 8 0g (切碎)
~ 茄子 1.5 kg (切5 mm 薄片）
~ 紅蘿蔔 80 g (切條）
~ 西芹 80g (切條）
~ Mozzarella di Bufala 400 g (切粒或切碎）
~ Parmigiano Reggiano 芝士碎 200g
~ 特級橄欖油 6 湯匙
~ 花生油或粟米油 1 L (炸茄子)
~ 羅勒 適量（保留莖部，用手撕葉)
~ 粗鹽 適量
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量
~ 砂糖 適量
做法:
1. 把茄子洗淨瀝乾切片，放入已經加入鹽水的盆子，然後在茄子上面加壓（可以用煲放水製造重量）浸大概20-30 分鐘。跟著用手扭乾茄子，再用乾淨廚房布把水份吸乾，作用是令到炸出來的茄子比較乾身，用攝氏180度的炸油，把茄子兩邊炸至金黃色，然後放在吸油紙上把多餘油份吸去，待涼備用。
2. 用一個比較高身的煲，慢火加入特級橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔、西芹及羅勒莖，烹調約10分鐘，然後加入番茄醬慢火炆煮約1 小時，加鹽、糖及黑椒調味，待涼備用。
3. 預熱焗爐約180度攝氏，然後取出烤盤，首先塗上一層番茄醬，跟著均勻佈上一層茄子，然後加 Mozzarella 碎及Parmigiano Reggiano 芝士碎，若喜歡羅勒香氣，亦可以加入數片，平均分佈在茄子上，然後重複上面步驟三至四次，視乎烤盤高度。最後一層撒上mozzarella 及Parmigiano Reggiano 芝士碎，焗大概30-40 分鐘，待涼享用。吃時可以放一點羅勒作裝飾及增加香氣。
備註：用 Mozzarella di Bufala 新鮮的水牛奶芝士，先隔去水份，放在雪櫃兩天左右會變得比較乾身，更為適合，大家亦可以用 Fior di Latte 芝士代替，這個同樣是新鮮奶類製品，但是100%牛奶製造，比 Mozzarella 乾身一點。
6 人用食材份量：
~ Passata 番茄醬 550 g x 2
~ 乾蔥頭 或洋蔥 8 0g (切碎)
~ 茄子 1.5 kg (切5 mm 薄片）
~ 紅蘿蔔 80 g (切條）
~ 西芹 80g (切條）
~ Mozzarella di Bufala 400 g (切粒或切碎）
~ Parmigiano Reggiano 芝士碎 200g
~ 特級橄欖油 6 湯匙
~ 花生油或粟米油 1 L (炸茄子)
~ 羅勒 適量（保留莖部，用手撕葉)
~ 粗鹽 適量
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量
~ 砂糖 適量
做法:
1. 把茄子洗淨瀝乾切片，放入已經加入鹽水的盆子，然後在茄子上面加壓（可以用煲放水製造重量）浸大概20-30 分鐘。跟著用手扭乾茄子，再用乾淨廚房布把水份吸乾，作用是令到炸出來的茄子比較乾身，用攝氏180度的炸油，把茄子兩邊炸至金黃色，然後放在吸油紙上把多餘油份吸去，待涼備用。
2. 用一個比較高身的煲，慢火加入特級橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔、西芹及羅勒莖，烹調約10分鐘，然後加入番茄醬慢火炆煮約1 小時，加鹽、糖及黑椒調味，待涼備用。
3. 預熱焗爐約180度攝氏，然後取出烤盤，首先塗上一層番茄醬，跟著均勻佈上一層茄子，然後加 Mozzarella 碎及Parmigiano Reggiano 芝士碎，若喜歡羅勒香氣，亦可以加入數片，平均分佈在茄子上，然後重複上面步驟三至四次，視乎烤盤高度。最後一層撒上mozzarella 及Parmigiano Reggiano 芝士碎，焗大概30-40 分鐘，待涼享用。吃時可以放一點羅勒作裝飾及增加香氣。
備註：用 Mozzarella di Bufala 新鮮的水牛奶芝士，先隔去水份，放在雪櫃兩天左右會變得比較乾身，更為適合，大家亦可以用 Fior di Latte 芝士代替，這個同樣是新鮮奶類製品，但是100%牛奶製造，比 Mozzarella 乾身一點。