鮮蘆筍腩肉芝士意粉

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Pasta con asparagi , pancetta e parmigiano reggiano
鮮蘆筍腩肉芝士意粉

2人用食材份量:
~ Spaghetti 或其他長意粉 160 g
~ Pancetta 腩肉 150 g (去皮切幼條)
~ 鮮蘆筍 150 g
~ 小洋蔥或乾蔥頭1個(切碎)
~ 巴馬臣芝士碎Parmigiano reggiano 50 g 
~ 特級橄欖油 2湯匙
~ 幼鹽 適量
~ 粗鹽 適量
~ 黑椒碎 適量

做法:

1. 鮮蘆筍,洗淨瀝乾,分開三段,頭部分切一段,若蘆筍比較粗,可以再切半,中斷切小粒,尾段纖維較粗部分留起備用。

2.先把用來煮意粉的水煮沸後,再把鮮蘆筍底部外皮較粗的部份放進水內,煮大概15分鐘拿走,加適量粗鹽,放進意粉,按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙 (al dente)。

3. 煮意粉的同時,用慢火燒熱平底鑊,加少許特級橄欖油,把腩肉條爆至金黃香脆,然後取出放上隔油紙備用。跟著入洋蔥碎慢火煮數分鐘,加入鮮蘆筍中段小粒,可以加點幼鹽及黑胡椒碎調味,再加入一些意粉水烹煮一會。

4. 把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後,直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內,此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中,然後加入鮮蘆筍頭段,一起煮至彈牙,若不夠汁料,可以酌量加一些煮意粉的水。最後加上巴馬臣芝士碎及香脆腩肉條拌勻,上碟,趁熱享用。

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