墨魚汁寬條麵

Kellie Ko 張貼

Tagliatelle al nero di seppia
墨魚汁寬條麵

2人用食材份量:

~ Tagliatelle rosse e nere或其他長意粉 160 g
~ Nero di seppie 特製墨魚汁 200 g
~ 新鮮墨魚/魷魚 150 g (洗淨切條狀)
~ 特級橄欖油 6 湯匙
~ 蒜頭 3 粒 (切半)
~ 紅辣椒 1 隻 (切圈)
~ 新鮮番茜 1 小束 (葉切碎, 莖部切段)
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量

做法:
1. 用特級橄欖油及黑椒碎醃墨魚條一會。

2. 先把用來煮意粉的水煮沸後,撒適量粗鹽,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙 (al dente)。

3. 煮意粉的同時,用慢火燒熱平底鑊,加特級橄欖油,下蒜及番茜莖部爆香。跟著加入墨魚/魷魚小塊炒一會,然後取出待用,拿走蒜及番茜莖部。

4. 加入特製墨魚汁一樽 入鑊,再慢火煮數分鐘,打火調大一點,把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後,直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內,(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中)跟汁料一起煮至彈牙,若不夠汁料,可以酌量加一些煮意粉的水) 一起拋鑊拌勻,令意粉更濕潤,最後加入墨魚,如有需要加鹽及黑椒碎調味,最後加番茜碎拌勻上碟,喜歡吃辣,可以加一些鮮辣椒,趁熱享用。

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