拿坡里白汁芝士焗意粉

Pasta al gratin alla napoletana
拿坡里白汁芝士焗意粉

4-6 人用食材份量：

~ 短身意粉比較適合 500 g
~原味或煙燻 Mozzarella di Bufala 水牛奶芝士 400 g 
~ Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎 120 g
~ 鮮奶 1 L
~ 牛油 120 g 
~ 麵粉 100 g
~ 肉豆蔻 香料一種 Noce moscata (Nutmeg) (適量)
~ 羅勒數片 (用手撕碎)
~ 幼鹽 (適量)
~ 黑椒碎 (適量)
~幼身麵包糠 (適量)

做法：

1. 焗爐預熱攝氏 200 度。

2. 把100 g牛油用慢火融化於煲內，同一時間，把1 L 鮮奶用另一小煲慢火弄熱，記著不需至沸點。

3. 當牛油全部融化後，熄火，把麵粉用篩子過濾加入，然後用手動拌蛋器慢慢將麵粉及牛油拌勻至幼滑糊狀物。跟著慢火煮熱約兩分鐘，待糊狀物稠身一點。

4. 鮮奶弄熱後，加點幼鹽調味，熄火，然後把鮮奶逐少加入牛油麵粉糊狀物，用拌蛋器慢慢拌勻避免有麵粉粒沉積，然後繼續用慢火煮約5分鐘，待粉漿稠身一些。熄火後加入適量的肉豆蔻增加香味。拌勻後待涼一點備用。

5. 先把煮意粉的水煮沸後，加入適量粗鹽，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮意粉至彈牙（al dente)分鐘指數一半時間。
意粉隔水瀝乾後，把意粉倒回煲中，加入20 g 牛油攪拌，然後加入一點白汁拌勻。

6. 把入焗爐的器皿塗上一層牛油，然後再加一層白汁，跟著鋪上一層意粉，再加Parmigiano reggiano 碎、mozzarella 碎、黑椒碎及手撕羅勒數片，再加入白汁，重複這程序兩至三次，視乎器皿高度，最後一層加入白汁之後，加入黑椒碎、mozzarella碎 、麵包糠及Parmigiano reggiano 芝士碎。最後步驟放入焗爐焗大約15分鐘至20分鐘，視乎焗爐強弱，把表層焗至金黃香脆便成。