鮮番茄青口翠肉瓜花意粉
於 由 Kellie Ko 張貼
鮮番茄青口翠肉瓜花意粉
Mezzi Paccheri con pomodorini, cozze e fior di zucca
Mezzi Paccheri con pomodorini, cozze e fior di zucca
2人用食材份量：
~ Mezzi Paccheri或短意粉 160 g
~ 新鮮青口 1 kg
~ 小番茄 250 g (切半) (Piccadilly Datterino 或 Ciliegino)
~ 翠肉瓜花 4-6 朵 或 火箭菜 Rocket Salad 20 g
~ 特級橄欖油 6 湯匙
~ 蒜頭 3 粒 (切半)
~ 紅辣椒 1 隻 (切圈）
~ 新鮮番茜 1 小束 (葉切碎, 莖部切段)
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量
做法：
1. 把新鮮青口沖洗乾淨，瀝乾。放入煲內 ，不用加水，大火焗至見開口及吐出水份，焗時不要打開蓋，利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，待熱力平均分佈。切記不要煮太久，一開口便可以，保持肉質嫩滑。然後把青口倒在大湯碗中，大部分拆殼，留下大概12隻連殼，稍後用來裝飾。餘下青口水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。
2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙 (al dente)。
3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱平底鑊，加特級橄欖油，下蒜，紅辣椒，番茜莖部，爆香。放入翠肉瓜花煮兩分鐘，然後取出備用。跟著放入番茄(切口在下，可以避免煮得太爛，賣相比較吸引)，再慢火煮數分鐘，此刻把火加大，慢慢倒入青口水，同時不斷打圈移動平底鑊，令水及油混在一起，(此步驟非常重要)之後慢火，小心不要令汁料蒸發，留下兩成青口水備用。把蒜、紅辣椒及番茜莖先拿走。
4. 把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中）跟汁料一起煮至彈牙，加入青口、煮過的翠肉瓜花，番茜碎及餘下青口水(若不夠汁料，可以酌量加一些煮意粉的水。) 一起拋鑊拌勻，令意粉更濕潤，最後加鹽及黑椒碎調味，由於青口水帶有鹹味，試清楚味道才加鹽。(若加生的火箭菜，熄火後才加入) 拌勻上碟，趁熱享用。
~ Mezzi Paccheri或短意粉 160 g
~ 新鮮青口 1 kg
~ 小番茄 250 g (切半) (Piccadilly Datterino 或 Ciliegino)
~ 翠肉瓜花 4-6 朵 或 火箭菜 Rocket Salad 20 g
~ 特級橄欖油 6 湯匙
~ 蒜頭 3 粒 (切半)
~ 紅辣椒 1 隻 (切圈）
~ 新鮮番茜 1 小束 (葉切碎, 莖部切段)
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量
做法：
1. 把新鮮青口沖洗乾淨，瀝乾。放入煲內 ，不用加水，大火焗至見開口及吐出水份，焗時不要打開蓋，利用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，待熱力平均分佈。切記不要煮太久，一開口便可以，保持肉質嫩滑。然後把青口倒在大湯碗中，大部分拆殼，留下大概12隻連殼，稍後用來裝飾。餘下青口水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。
2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙 (al dente)。
3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱平底鑊，加特級橄欖油，下蒜，紅辣椒，番茜莖部，爆香。放入翠肉瓜花煮兩分鐘，然後取出備用。跟著放入番茄(切口在下，可以避免煮得太爛，賣相比較吸引)，再慢火煮數分鐘，此刻把火加大，慢慢倒入青口水，同時不斷打圈移動平底鑊，令水及油混在一起，(此步驟非常重要)之後慢火，小心不要令汁料蒸發，留下兩成青口水備用。把蒜、紅辣椒及番茜莖先拿走。
4. 把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中）跟汁料一起煮至彈牙，加入青口、煮過的翠肉瓜花，番茜碎及餘下青口水(若不夠汁料，可以酌量加一些煮意粉的水。) 一起拋鑊拌勻，令意粉更濕潤，最後加鹽及黑椒碎調味，由於青口水帶有鹹味，試清楚味道才加鹽。(若加生的火箭菜，熄火後才加入) 拌勻上碟，趁熱享用。