維蘇威火山番茄意粉
於 由 Kellie Ko 張貼
維蘇威火山番茄意粉
Maccheroni ai pomodorini del Piennolo DOP
2人用食材份量：
~ 鹽水浸原粒櫻桃番茄 310 g
~ Maccheroni 160 g
~ Basil 羅勒 數片 (用手撕開) 莖 (切段)
~ Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎 30 g
~ 蒜 2粒 (切半)
~ 粗鹽 適量
~ 特級橄欖油 4 湯匙
~ 黑椒碎 適量
做法：
1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)如煮11分鐘彈牙，9分鐘就要隔水，千萬不要沖冷水。
2. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜及羅勒莖爆香，千萬不要把蒜燒焦，否則油會帶有苦味。把鹽水番茄隔水慢慢放入，輕壓後，上蓋煮大概5分鐘，待番茄出味出汁，然後可以加點鹽及糖調味，然後把蒜及羅勒莖拿走。
3. 再把火較大一㸃，把還未煮至彈的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，（保留充滿澱粉質煮的意粉水，若不夠汁料時，加一點）此時會看到意粉帶來的一點水份跟番茄油混在一起，炒一會(拋鑊)。
4. 最後加入羅勒葉碎，再加巴馬臣芝士碎及黑椒碎拌勻，芝士亦可以吃前才加上意粉。
備註：
*不把意粉煮至彈牙，可以避免意粉在鑊跟番茄一同煮時，變得太軟。
*沒有鋒利鋼刀及不熟悉切羅勒方法，用一般刀隨便切下，葉邊馬上變黑，簡單方法是用手撕開或用陶瓷刀切，莖不用浪費，可以跟蒜一同爆香。
*可以用任何意粉代替Maccheroni ，因為這個番茄汁沒有特定適合的意粉。
*可用鮮番茄或去皮罐頭番茄
~ 鹽水浸原粒櫻桃番茄 310 g
~ Maccheroni 160 g
~ Basil 羅勒 數片 (用手撕開) 莖 (切段)
~ Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎 30 g
~ 蒜 2粒 (切半)
~ 粗鹽 適量
~ 特級橄欖油 4 湯匙
~ 黑椒碎 適量
做法：
1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)如煮11分鐘彈牙，9分鐘就要隔水，千萬不要沖冷水。
2. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜及羅勒莖爆香，千萬不要把蒜燒焦，否則油會帶有苦味。把鹽水番茄隔水慢慢放入，輕壓後，上蓋煮大概5分鐘，待番茄出味出汁，然後可以加點鹽及糖調味，然後把蒜及羅勒莖拿走。
3. 再把火較大一㸃，把還未煮至彈的意粉用篩隔水後，直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，（保留充滿澱粉質煮的意粉水，若不夠汁料時，加一點）此時會看到意粉帶來的一點水份跟番茄油混在一起，炒一會(拋鑊)。
4. 最後加入羅勒葉碎，再加巴馬臣芝士碎及黑椒碎拌勻，芝士亦可以吃前才加上意粉。
備註：
*不把意粉煮至彈牙，可以避免意粉在鑊跟番茄一同煮時，變得太軟。
*沒有鋒利鋼刀及不熟悉切羅勒方法，用一般刀隨便切下，葉邊馬上變黑，簡單方法是用手撕開或用陶瓷刀切，莖不用浪費，可以跟蒜一同爆香。
*可以用任何意粉代替Maccheroni ，因為這個番茄汁沒有特定適合的意粉。
*可用鮮番茄或去皮罐頭番茄