提拉米蘇

提拉米蘇
Tiramisu

6 人用食材份量：

~ 意大利手指餅 300 g
~ Mascarpone 芝士 250 g
~ 蛋黃 1 個
~ 蛋白 1 個
~ 意大利Espresso 咖啡 350 ml (室溫)
~ 砂糖 25 g
~ 甜忌廉 whipped cream 250 ml
~ 純黑巧克力粉 50 g
~ Marsala 酒 2

用具:

~ 中盆 2個
~ 大盆 1個
~ 拌蛋器
~ 電動拌蛋器
~ 大、小湯匙（壓平cream 用)
~ 橡皮刀
~ 大、小濾網
~ 比較高身玻璃器皿（大小、形狀隨意)
~ 意大利Moka咖啡壺
~ 1個直徑約 24cm 的煲

做法:

1. 先用煲放大概8-10碗水份量煲滾，然後調較至中慢火。把1個蛋黃放入中盆內，加入砂糖，用拌蛋器慢慢拌勻。跟著把盆子放在煲上，一面蒸一邊慢慢再攪拌，令蛋醬表面光滑及砂糖融化為止。小心不要把蛋弄熟，待涼備用。

2. 將蛋白放入無水氣及油氣的乾淨中盆裏，用電動拌蛋器慢慢打泡至起尖的霜狀程度，備用。

3. 使用乾淨的大盆，倒進250 ml 已經帶有糖的甜忌廉，（若原味的，在第一步驟可以加砂糖份量至40 g)用電動拌蛋器打至硬身光滑，記著奶油一定要夠冰冷才容易打起。

4.將 Mascarpone 芝士加入蛋醬盆子裏，然後用電動拌蛋器拌勻，跟著加入3湯匙的咖啡及2湯匙Marsala 甜酒再拌勻，再加入已打好的鮮奶油繼續攪拌至光滑。

5.把打泡至起尖的蛋白慢慢加入Mascarpone 蛋糊醬內，用橡皮刀由低向上、順時鐘方向，慢慢一下一下地打圈式，把蛋白均勻混在糊醬內至光滑為止。

6. 準備玻璃器皿，先塗上一層 Mascarpone 咖啡Cream，把手指餅浸入裝有咖啡器皿內。記著不要浸太多咖啡弄得太濕，要快速把手指餅在咖啡內轉一個圈，否則吃的時候沒有口感。完成第一層後，加一層已備好咖啡 Cream，用橡皮刀混勻地壓平，然後用濾網加上一層純朱古力粉，重覆這步驟2-3次，視乎器皿的高度。

7.最後在頂層加上厚厚的巧克力粉。享用前要存放在冰櫃最少2-3小時，隔晚效果更好。