鮮番茄蝦意粉

鮮番茄蝦意粉
Linguine gamberi e pomodorini

2人用食材份量：
~ 小番茄  500 g (切半)
~ 鮮蝦 (中) 16 隻
~ Linguine 扁身闊意粉 400 g
~ 蒜 2 - 3 粒 (切半)
~ 番茜碎 2茶匙 (保留莖) 
~ 粗鹽 2 茶匙
~ 海鹽 1 茶匙
~ 白糖 1茶匙 (可省略)
~ 黑椒碎 少量
~ 特級橄欖油 2茶匙
~ 中辣鮮辣椒 2 條 (切幼圈) (可省略)


做法:

1. 先將蝦洗淨抹乾，拆蝦頭備用，蝦身剝殼後挑腸洗淨瀝乾水份然後用刀起雙飛 (從背後沿蝦身落刀開兩半但不切斷)，用橄欖油、鹽及一點番茜碎醃蝦，放入雪櫃 (4℃) 大約15分鐘讓蝦肉更加爽脆。

2. 把意粉放入加了2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起來和不會結成一團，期間攪拌一下。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙 (al dente)。即是說，如果包裝袋上寫著12分鐘彈牙，請在10分鐘就隔水。

3. 煮意粉的同時，用細火燒熱一平底鑊，加特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil，細火下蒜，紅辣椒，番茜莖爆香。此刻加至中大火，放入蝦頭爆香兩邊後攪拌再以細火煮5分鐘左右。待蝦頭香味及蝦膏慢慢溢出，跟著放入番茄 (切口在底，可以避免番茄煮爛，賣相好一點)，再以細火煮數分鐘，可以加點鹽及一點糖調味，把蝦頭、蒜、紅辣椒及番茜莖拿走。

4. 轉中火，然後加入蝦肉，快速炒一會兒然後取出備用，保持肉質鮮嫩。把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水 (先留下一杯煮意粉的水備用)，加入鑊內，再把火較大一點，拋鑊(翻鍋)數次，此時把蝦肉放入鑊。如果有需要，可以加一點意粉水及橄欖油，令意粉更濕潤和好味道。

5. 最後加入番茜碎，炒一會，上碟，趁熱享用。


小秘訣：

~ 把番茜莖和蒜頭一同爆香，可以增加油香味的層次感及不用浪費食材。

~ 用水煮意粉時，別把它煮至全熟，可以避免意粉跟番茄和汁料一同煮時變得太軟。彈牙 (al dente) 意粉是成功的首要條件。

~ 留下一杯煮過意粉的水備用，因為若不夠汁料時，最佳方法是加點意粉水，因水本身帶鹹及含有澱粉質。

~ 這菜式亦適用於一般長意粉，如Vermicelli或Spaghetti，平均一包標準份量500g可供5人用。

~可使用中或大海蝦。若雪藏的話，首選阿根廷野生紅蝦。蝦頭膏越多，菜式醬汁會更香。

~ 番茄可選 Piccadilly (比較多汁)、Datterino 或 Ciliegino。視乎番茄酸度，可以加入適量白糖來中和。

~ 炸蝦頭可以用來擺盤，美觀之餘亦能取悅喜歡吮蝦膏的朋友。

~ 視乎個人嗜辣程度，辣椒可以省略。