拿坡里蜆肉意粉

拿坡里蜆肉意粉
Vermicelli Alle Vongole Veraci

2人用食材份量：
~ Vermicelli 或 Spaghetti 意大利粉 160 g
~ 新鮮蜆 1 kg
~ 特級橄欖油 5 湯匙
~ 蒜頭 3 粒 (切半)
~ 紅辣椒 1 隻 (切圈)
~ 新鮮平葉番茜 2 棵 (葉切碎)
~ 粗鹽 2 茶匙
~ 鮮磨黑椒碎 適量

做法：

1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。

2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙 (al dente)。

3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。

4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中) 然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水 (如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水) 及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻 (或拋鑊) 令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。

備註：

~ 如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。

~ 如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。

~ 由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。

~ 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。