牛肝菌鮮蘑菇芝士意粉
於 由 Kellie Ko 張貼
牛肝菌鮮蘑菇芝士意粉
Fusilli ai funghi champignon e porcini con Parmigiano Reggiano
2人用食材份量：
～鮮蘑菇 250 g (切片約2-3mm)
～Fusilli 意粉 160 g
～乾蔥頭 1粒 (切碎)
～平葉番茜(flat-leaf parsley) 兩小束 (切碎)
～幼鹽 (適量)
～粗鹽 (適量)
～黑椒碎 (適量)
～辣椒乾 (少許) 可省略
～特級橄欖油 (約4湯匙)
做法：
1. 牛乾菌乾洗淨，浸數小時。隔水切小塊，水隔雜質備用。鮮蘑菇快速沖水，然後用廚房布印乾，切片。
2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，加些粗鹽，放進意粉，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。
3. 用一高身易潔鑊，中高火加入蘑菇，上蓋焗至所有水份蒸發後，加入特級橄欖油把蘑菇炒至乾身金黃，拿起備用。
4. 再用同一易潔鑊（若有需要可沖洗一下）加入特級橄欖油，慢火把乾蔥頭爆香，然後加入牛肝菌小塊，加鹽及黑椒調味拌勻，加入浸牛肝菌水，上蓋慢火煮數分鐘。
5. 然後再加入剛才炒香的蘑菇，再加一點意粉水，待汁料變成咖啡色，把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內。
6. 把火較大一㸃，用幼鹽及黑椒碎調味，拋鑊拌勻至意粉濕度適中
7. 再加入巴馬臣芝士碎及番茜碎拌勻，關火，上碟。
2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，加些粗鹽，放進意粉，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。
3. 用一高身易潔鑊，中高火加入蘑菇，上蓋焗至所有水份蒸發後，加入特級橄欖油把蘑菇炒至乾身金黃，拿起備用。
4. 再用同一易潔鑊（若有需要可沖洗一下）加入特級橄欖油，慢火把乾蔥頭爆香，然後加入牛肝菌小塊，加鹽及黑椒調味拌勻，加入浸牛肝菌水，上蓋慢火煮數分鐘。
5. 然後再加入剛才炒香的蘑菇，再加一點意粉水，待汁料變成咖啡色，把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內。
6. 把火較大一㸃，用幼鹽及黑椒碎調味，拋鑊拌勻至意粉濕度適中
7. 再加入巴馬臣芝士碎及番茜碎拌勻，關火，上碟。