牛肝菌意粉

Kellie Ko 張貼



牛肝菌意粉

Fettuccine ai funghi porcini


4人用食材份量:

~ 牛肝菌乾 50 g
~ Fettuccine 意粉 400 g
~ 蒜 2-3粒 (切半)
~ 香菜碎(parsley)
~ 鮮辣椒 2隻 (切圈) 個人喜好
~ 鹽 (少許)
~ 黑椒碎 (少許)
~ 特級橄欖油
~ Parmigiano 芝士碎 60 g


做法:

1. 如果用新鮮牛肝菌,先用刀切掉莖部有泥部分,然後用濕布抺乾淨,不應直接用水沖洗,然後切成小片。如果用乾的要先洗淨,然後用熱水浸過夜。

2. 用細火燒熱一平底鑊,加橄欖油,慢火下蒜,紅辣椒,爆香。加入牛肝菌(新鮮或急凍),用慢至中火煮至乾身金黃,比較香口,加鹽調味。如果用乾的,先炒一會,然後加一點浸牛肝菌水慢火煮15-20分鐘至軟及乾身。

3. 把 Fettuccine 放入加了 2茶匙粗鹽的滾水中,記著用大一點的煲及多些水來煮意粉,這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團,按包裝上的指示,煮至意粉還有1分鐘才彈牙(al dente)。

4. 在牛肝菌鑊裏,加大約小半碗意粉水中火煮2-3 分鐘,加入意粉,攪拌一下,最後加入芝士及香草碎,炒一會,如有需要,可以加點油,上碟,趁熱享用。 

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