牛肝菌飯
於 由 Kellie Ko 張貼
意大利牛肝菌飯
Risotto ai funghi porcini
4人用食材份量：
~ 洋蔥 30 g (切碎)
~ 牛油 40g
~ 番茜碎 flat-leaf parsley 少許
~ 菜粉 少許
~ 浸牛肝菌乾的水 1.5 L
~ 鹽 少許
~ 黑椒碎 少許
做法：
1. 先把牛肝菌乾洗淨，然後用熱水浸數小時(最好過夜)，水留起待用。
2. 把浸軟的牛肝菌揑乾，切成小塊
3. 用煲把浸牛肝菌水煮滾後，加一點菜粉做湯，轉細火繼續慢煮用來燴飯。
4. 熱平底鑊加入橄欖油，把乾及鮮菇煮至金黃色，加一點鹽拌勻（可以留下一點待裝飾用）。
5. 跟著用一個較爲高身的平底鑊，加入20g 牛油，用慢火把洋蔥碎炒香（不要燒燋）跟著再加入米炒一會，待米表層完全吸收了牛油，下一點菜湯，期間不斷攪拌，每次加過菜湯後，徹底等米飯吸收均勻後，跟著加入預先煮好的菌類，重覆加湯這步驟數次約7-8 分鐘，試試飯的硬度，千萬不要過軟。
6.最後加入餘下的牛油及parmigiano 芝士碎前，米飯應該有一點濕潤，不宜太乾，攪拌一下，用鹽及黑椒調味，由於湯及芝士有鹹味，不宜多放鹽，熄火蓋上2分鐘。
7.開蓋，加入番茜碎，拌勻上碟。加數片煎香的牛肝菌及小束番茜裝飾，趁熱享用。
小提示：
用浸porcini 的水燴飯，味道更香濃，亦可以乾加新鮮菌類合用。意大利人一般會用紅蘿蔔、西芹、zucchini 等煮菜湯，用菜粉只是比較省時間。我食譜不用白酒，因為如果揮發不夠，飯會帶酸味。如果真的喜歡酒味，建議在煮洋蔥時，只加少許，待完全揮發才加米。