香橙檸檬薑汁蝦粒飯
於 由 Kellie Ko 張貼
香橙檸檬薑汁蝦粒飯
Risotto all’arancia al profumo di limone, zenzero con gamberi
2人用食材份量：
~ Carnaroli/Arborio/Baldo 意大利米 160 g
~ 中蝦 3隻
~ 鮮榨橙汁 50 - 100 ml
~ 橙皮屑 適量
~ 鮮榨檸檬汁 1 - 2 湯匙
~ 檸檬皮屑 適量
~ 薑汁/ 薑茸 2湯匙
~ 乾蔥頭 或洋蔥 80g (切碎)
~ 牛油 50 g
~ Parmigiano Reggiano 芝士碎 30 g
~ 刁草或平葉番茜碎 適量
~ 特級橄欖油 2 湯匙
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量 (可省略)
~ 菜湯 約1.5 L
~ 中蝦 3隻
~ 鮮榨橙汁 50 - 100 ml
~ 橙皮屑 適量
~ 鮮榨檸檬汁 1 - 2 湯匙
~ 檸檬皮屑 適量
~ 薑汁/ 薑茸 2湯匙
~ 乾蔥頭 或洋蔥 80g (切碎)
~ 牛油 50 g
~ Parmigiano Reggiano 芝士碎 30 g
~ 刁草或平葉番茜碎 適量
~ 特級橄欖油 2 湯匙
~ 幼鹽 適量
~ 黑椒碎 適量 (可省略)
~ 菜湯 約1.5 L
做法：
1. 先將蝦洗淨抹乾，剝殼後，挑腸洗淨瀝乾水份，然後切粒，用特級橄欖油、幼鹽、黑椒碎及一點刁草碎醃蝦，放入雪櫃(4℃)大約15分鐘讓蝦肉更加爽脆。
2. 用慢火燒熱一平底鑊，加兩湯匙橄欖油及10g 牛油，放入乾蔥頭碎炒香，然後加入檸檬汁、一半的鮮橙汁及薑汁，慢火煮約數分鐘，備用。
3. 預備1.5L 菜湯，用洋蔥、西芹及紅蘿蔔加水及一點鹽，煲大約30-40分鐘(可以買市面上製成的菜湯或菜粉加上代替)。
4. 用慢火燒熱一個較高身的平底鑊，加入20g牛油 ，然後把米倒入後鋪平再慢烤炒一會，待米表層完全吸收了一層油，避免煮時容易破爛，然後下一點菜湯，期間不斷攪拌，徹底等米飯吸收均勻後，重覆這步驟數次約10多分鐘，把乾蔥橙檸薑汁加入，拌勻。高質米一般需時15-18分鐘左右，但視乎每種米彈牙分鐘指數，試試飯的硬度，千萬不要過軟。
5. 加入餘下的鮮橙汁，待米飯硬度適中至彈牙口感，用鹽及黑椒碎調味，飯要有一點濕潤，不宜太乾，加入蝦粒，餘下的20g 牛油及parmigiano reggiano 芝士碎，拌勻後熄火蓋上2分鐘。
6. 開蓋，加入橙、檸檬皮屑及刁草碎攪拌一下，上碟擺盤，趁熱享用。
備註：
~ 一般 Risotto，做到「彈牙」口感需要大概15分鐘，請看包裝袋指示，
1 .5L 菜湯是指標，不同品質的米，吸水力不一樣。
~ 橙汁、檸檬汁及薑汁，可跟個人口味調整分量。橙皮及檸檬皮屑，勿切過深至白色部分及過量，免苦味，只取清新香味。
~ 由於湯及芝士有鹹味，鹽不宜多放。
2. 用慢火燒熱一平底鑊，加兩湯匙橄欖油及10g 牛油，放入乾蔥頭碎炒香，然後加入檸檬汁、一半的鮮橙汁及薑汁，慢火煮約數分鐘，備用。
3. 預備1.5L 菜湯，用洋蔥、西芹及紅蘿蔔加水及一點鹽，煲大約30-40分鐘(可以買市面上製成的菜湯或菜粉加上代替)。
4. 用慢火燒熱一個較高身的平底鑊，加入20g牛油 ，然後把米倒入後鋪平再慢烤炒一會，待米表層完全吸收了一層油，避免煮時容易破爛，然後下一點菜湯，期間不斷攪拌，徹底等米飯吸收均勻後，重覆這步驟數次約10多分鐘，把乾蔥橙檸薑汁加入，拌勻。高質米一般需時15-18分鐘左右，但視乎每種米彈牙分鐘指數，試試飯的硬度，千萬不要過軟。
5. 加入餘下的鮮橙汁，待米飯硬度適中至彈牙口感，用鹽及黑椒碎調味，飯要有一點濕潤，不宜太乾，加入蝦粒，餘下的20g 牛油及parmigiano reggiano 芝士碎，拌勻後熄火蓋上2分鐘。
6. 開蓋，加入橙、檸檬皮屑及刁草碎攪拌一下，上碟擺盤，趁熱享用。
備註：
~ 一般 Risotto，做到「彈牙」口感需要大概15分鐘，請看包裝袋指示，
1 .5L 菜湯是指標，不同品質的米，吸水力不一樣。
~ 橙汁、檸檬汁及薑汁，可跟個人口味調整分量。橙皮及檸檬皮屑，勿切過深至白色部分及過量，免苦味，只取清新香味。
~ 由於湯及芝士有鹹味，鹽不宜多放。