拿坡里炸飯波波

於 2021年6月18日 由 Kellie Ko 張貼

Napoli Palle di Riso
拿坡里炸飯波波

6人用食材份量：

~ Passata 番茄醬 550 g

~ 乾蔥頭或洋蔥 80g (切碎)

~ 牛油 50 g

~ 雞蛋兩隻 (拌勻)

~ 火腿 100 g (切粒)

~ Mozzarella 150 g (切粒)

~ 幼鹽適量

~ 黑椒碎適量

~ 砂糖適量

~ 幼身麵包糠 100-120 g

做法：

1. 把米放入加了2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮，期間攪拌一下。按包裝上的指示，將米煮至彈牙 (al dente)。隔水後，倒入一個比較大而低身器皿，加入牛油拌勻，待涼備用。

2. 煮米的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil，把乾蔥碎番爆香，加入番茄醬後，再加黑椒碎、幼鹽及砂糖調味，上蓋慢火煮15-20 分鐘至稠身，熄火後待涼備用。

3. 將番茄醬、雞蛋及Parmigiano Reggiano 芝士跟米拌勻，然後放入雪櫃大概一至兩小時，這樣做法搓波會比較容易。

4. 首先把一層米飯放在掌心壓平，然後加入適量火腿及Mozzarella粒，再蓋上另一層米飯，搓成波波形狀，緊緊壓實，然後外層沾上麵包糠。為了炸出來的效果更佳，可以放進雪櫃數小時甚至隔一晚。

5. 將炸油溫度預熱至攝氏180度，然後將飯波波炸5-6分鐘至金黃香脆。

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